[发明专利]腊豆及其生产工艺

权利要求书

1、腊豆，它的基本原料成份及重量比，大豆∶水∶盐∶生姜：其它辅料＝1∶1.4-1.8∶0.1-0.25∶0.1-0.25∶0.1-0.5；其它辅料指辣椒、八角、陈皮、桂皮、花椒、茴香、食糖，使用时可用一种或几种，加工步骤：选大豆、蒸煮、冷却、接菌培养、配料、沤制熟化、包装、杀菌。

2、腊豆的生产工艺，其特征是它的工艺步骤依次为(1)选新鲜大豆，清洗干净，用重量比为1∶1的水浸泡，条件是在10--35℃下浸泡3-10小时；(2)蒸煮，把浸泡后的大豆放在沸水中或用常压蒸汽蒸煮2-3小时，或者用121℃高温蒸煮25分钟，使得用手压豆粒感柔软，咀嚼时有豆香味而没有明显豆青味；(3)冷却至40℃-45℃；(4)接菌培养，a、用已培育好的菌液均匀喷洒在已经冷却好的蒸煮大豆上，该菌种主要带芽胞的枯草杆菌；b、恒温培养，把接菌后的蒸豆放入37-43℃的恒温室内培养保持18-24小时，以菌豆能明显拉丝为准；(5)配料，恒温培养过的大豆按原料的重量比，大豆∶水∶盐∶生姜∶其它辅料＝1∶1.4-1.8∶0.1-0.25∶0.1-0.25∶0.1-0.5；(6)沤制熟化，将上述各成份混合后放在密闭的容器内沤制10-15天，温度小于10℃；(7)直接包装；(8)加温杀菌，温度在70-75℃，加热15-20分钟，间隔二至三天重复一次，共重复三次；(9)检查符合标准打箱入库。

3、根据权利要求2所述的腊豆的生产工艺，其特征是工艺步骤(4)自然接菌培养，将蒸煮后的大豆紧接着放入透气的包装物内，并且在其周围铺盖干麦秆或稻草，时间是2-3天，进行自然接菌种发酵。

4、根据权利要求2所述的腊豆的生产工艺，其特征是工艺步骤(7)包装是经烘干后包装，烘干的程度是它的含水量控制在20-40％。