[发明专利]制作具有改进的保鲜性能的焙烤制品的方法和聚糊精保鲜剂的应用无效
| 申请号： | 98802403.9 | 申请日： | 1998-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN1102341C | 公开（公告）日： | 2003-03-05 |
| 发明（设计）人： | 玛格丽特·基利布瓦 | 申请（专利权）人： | 卡尔托食品科学公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 | 代理人： | 甘玲 |
| 地址： | 美国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于延缓面包和其它焙烤制品的变质并延长它们的储放期限的方法。该方法使用聚糊精，也就是有一些结合山梨糖醇的D一葡萄糖同一种合适的酸(如柠檬酸)的无规键合缩聚物，作为焙烤制品的成份。根据本发明，聚糊精单独地或与某些乳化剂和酶配合与面粉一起使用提高了保鲜性能，并使面包及其它焙烤制品的瓤结构改进。这些性能的改进通常对焙烤制品的感官特性没有产生副作用。本发明还公开了一种面团，该面团显示了良好的加工性能且最终焙烤制品在质量上等于或好于不含聚糊精焙烤的对照面包。此外，与使用酶保鲜组合物相关联的胶粘性也根据本发明酶的使用剂量而被消除或减轻。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 具有 改进 保鲜 性能 制品 方法 糊精 保鲜剂 应用 | ||
【主权项】：
1、一种制作具有改进的保鲜性能的焙烤制品的方法，包括如下步骤：由包含有面粉、酵母、保鲜剂和水的组份形成一焙烤面团；以及焙烤该面团制成焙烤制品；其特征在于，焙烤面团包含有基于面粉重量的1wt.％至10wt.％的聚糊精保鲜剂。
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