[发明专利]制作具有改进的保鲜性能的焙烤制品的方法和聚糊精保鲜剂的应用无效
| 申请号： | 98802403.9 | 申请日： | 1998-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN1102341C | 公开（公告）日： | 2003-03-05 |
| 发明（设计）人： | 玛格丽特·基利布瓦 | 申请（专利权）人： | 卡尔托食品科学公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 | 代理人： | 甘玲 |
| 地址： | 美国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制作 具有 改进 保鲜 性能 制品 方法 糊精 保鲜剂 应用 | ||
1、一种制作具有改进的保鲜性能的焙烤制品的方法，包括如下步骤：
由包含有面粉、酵母、保鲜剂和水的组份形成一焙烤面团；以及
焙烤该面团制成焙烤制品；
其特征在于，焙烤面团包含有基于面粉重量的1wt.％至10wt.％的聚糊精保鲜剂。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的焙烤制品是面包。
3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的焙烤制品是甜味焙烤制品且甜味剂在焙烤面团的形成步骤中与面团组份配合使用。
4、根据权利要求3所述的方法，其特征在于聚糊精保鲜剂以基于面粉重量的4wt.％到10wt.％的量添加。
5、根据权利要求3所述的方法，其特征在于聚糊精保鲜剂以基于面粉重量的4wt.％到6wt.％的量添加。
6、根据权利要求3-5中任何一项所述的方法，其特征在于所述的甜味剂包含有强力甜味剂。
7、根据权利要求1-2中任何一项所述的方法，其特征在于所述面团进一步包括一种纤维。
8、根据权利要求1-2中任何一项所述的方法，其特征在于所述面团包含有基于面粉重量的1wt.％到5wt.％的聚糊精保鲜剂。
9、根据权利要求1-2中任何一项所述的方法，其特征在于所述面团包含有基于面粉重量的2wt.％到3wt.％的聚糊精保鲜剂。
10、根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述面包焙烤面团是以直接面团法制备的。
11、根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述面包焙烤面团是以发面面包法制备的。
12、根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述面包焙烤面团是以柯莱伍德法制备的。
13、根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述面包焙烤面团是以发面团法制备的。
14、根据权利要求1-5中任何一项所述的方法，其特征在于所述面团进一步包括一种选自由单硬脂酸甘油酯、单酸-二酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠和单酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯组成的组的乳化剂。
15、根据权利要求14所述的方法，其特征在于所述的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯。
16、根据权利要求15所述的方法，其特征在于所述单硬脂酸甘油酯以基于面粉重量的0.5-1.0wt.％的量添加于所述的面团中。
17、根据权利要求1-5中任何一项所述的方法，其特征在于所述面团进一步包括一种或多种具有保鲜性能的酶。
18、根据权利要求17所述的方法，其特征在于所述的酶选自于淀粉酶、支链淀粉酶、淀粉葡糖苷酶、戊聚糖酶、木聚糖酶和生麦芽糖x-淀粉酶。
19、根据权利要求1-5中任何一项所述的方法制作的焙烤制品。
20、聚糊精以基于面粉的重量的1-10wt.％在以面粉为基体的面团组合物中的应用，以提高该面粉基面团组合物制作的焙烤制品的保鲜性能。
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