[发明专利]一种营养火腿肠及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种营养火腿肠及其制作工艺。它是在普通猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添含水量约50％的粒状粮食、粮食的成型制品或其组合，添加量是占火腿肠总重量的10％至70％，利用其糖来增强火腿肠中的糖的含量，来增强人对火腿肠中糖的营养要求。工艺上，把添加的粒状粮食和粮食成型制品或与其它火腿肠料一起搅拌拌合后灌肠，或与其它火腿肠料以夹心，夹层方式灌肠。

主权项

1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量10％至70％的粒状粮食、粮食的成型制品、或其组合，添加的粒状粮食、粮食的成型制品的粒度或体积大小以适合进入火腿肠生产的各道生产工序为度，其含水量约50％，对含水量不同的粒状粮食、粮食的成型制品可按含水量50％折算成不同的添加重量。