[发明专利]一种营养火腿肠及其制作工艺

权利要求书

1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量10％至70％的粒状粮食、粮食的成型制品、或其组合，添加的粒状粮食、粮食的成型制品的粒度或体积大小以适合进入火腿肠生产的各道生产工序为度，其含水量约50％，对含水量不同的粒状粮食、粮食的成型制品可按含水量50％折算成不同的添加重量。

2、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的粒状粮食是大米、糯米、小米、黑米、玉米、高粱米、小麦仁、大麦仁、黄豆、黑豆、赤豆、绿豆或其组合。

3、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的粮食成型制品是面条、炸薯条、红薯条或其组合等。

4、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是粒状粮食和粮食成型制品的组合。

5、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的粒状粮食、粮食成型制品是加有防腐剂、抗坏血酸、柠檬酸、磷酸盐、乳化剂、或其组合的添加剂。

6、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是粉碎了的粒状粮食，这碎粒状粮食的体积大小或粒度是以不影响进入火腿肠生产的各道生产工序为度。

7、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是截断了的面条，这截断的面条其长度和粗细是以不影响进入火腿肠生产的各道生产工序为度。

8、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是发酵好的面粉，并且发酵面是包裹住火腿肠芯的或是火腿肠料包裹住发酵面的或是发酵面与火腿肠料夹层的不同花样品种。

9、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是已加工过的粒状粮食、粮食的成型制品、或其组合。

10、一种生产权利要求1所述的营养火腿肠的制作工艺，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，其特征在于：1、对添加的粒状粮食和粮食成型制品的体积大小或粒度适合进入火腿肠生产的各道生产工序之情况，可在让粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，把增添的粒状粮食和粮食成型制品投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常工序，2、对添加的粒状粮食和粮食成型制品的大小或粒针影响进入火腿肠生产的各道生产工序之情况，在工艺流程上，针对乳化工序，可以选用乳化设备中有能通过本发明的火腿肠料的合适缝隙的乳化设备，或去掉连续机械性乳化工序改用非连续性机械乳化工序，或把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白、淀粉、香辛料和添加剂等通常的火腿肠料搅拌拌合，先进行乳化工序，后加入添加的粒状粮食和粮食成型制品再一起搅拌拌合均匀然后进入下一道通常的工序，针对灌肠工序可以根据不同品种的火腿肠的灌肠要求，把灌肠机械的灌肠管子直径增大到允许添加的粒状粮食和粮食成型制品灌入肠衣中，对于发酵面是包裹住火腿肠芯的或是火腿肠料包裹住发酵面的或是发酵面与火腿肠料夹层的不同花样品种，在灌肠时要把火腿肠料灌放在发酵面的中间或把火腿肠灌放在发酵面周围或把火腿肠料与发酵面相互夹层灌，3、在火腿肠料增添了粒状粮食和粮食成型制品后，把其盐含量的百分比调整到等于或小于现有的火腿肠的含盐量，把其含水量的百分比调整到约同现有的火腿肠一样，而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的粒状粮食和粮食成型制品重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例标准和通常的火腿肠一样。