[发明专利]一种快餐荞麦面及其制作方法

摘要

本发明提供了一种快餐荞面的配方及其制作工艺。其配方是主料荞麦粉与辅助淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶或瓜尔豆胶按一定比例组合而成。其制作工艺包括荞麦粒除杂→洗荞麦→润荞麦→制粉→配料→加水混合→制面条→冷却→切条→计量包装→成品十余道工序完成，制备条工序是将经加水混合的松散料进入已预热到一定温度的制面机的机筒内自熟，可根据产品要求更换丝板出半成品。

主权项

1、一种以荞麦为主要原料将其荞麦粒制成荞麦粉再配入辅料经加工而成快餐荞麦面，其特征在于：辅料包括淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶成份，荞麦粉与淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶的重量配比份数为100∶2-4∶0.3-0.5∶0.2-0.4∶0.2-0.4∶0.1-0.2。