[发明专利]一种快餐荞麦面及其制作方法

说明书

本发明涉及以荞麦为原料的一种营养、保健快餐食品的配方及其制作方法。

绿色草本植物荞麦具有独特的营养、保健、医用、食疗价值。据中国医科院测定：荞麦粉中含蛋白质10.6％、脂肪2.5％，明显高于大米和面粉。据有关杂志报道：荞麦中具有19种氨基酸，其人体所需的8种氨基酸齐全且比例合理；荞麦中含有一般食物不具有的“芦丁”、“叶绿素”等成份，故可降低人体血脂和胆固醇，并有扩张毛血管的作用；荞麦还含有对人体有效的多种矿物和铁、镁、锌、钙、硒及多种维生素，被营养学家誉为二十一世纪最有前途的绿色食物。荞麦的医用效果据北京同仁等12家著名医院的临床观表明：荞麦对治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等症具有疗效。国外研究还表明：荞麦具有增强机体免疫力及抗炎、防癌作用。正由于荞麦的这些特性，近几年来已有食品厂家重点开发荞麦系列食品。在中国专利公报上公开了一种“制作荞麦食品的方法”(公开号：CN1063805A)，该方法是将荞麦脱皮磨细，筛选后加水混合在蒸汽锅内加热熟化，然后将熟化后的荞糊倒入容器内经冷却，再加工成生品，经干燥、油炸、去除表油、配料等工序即得产品。这种制作方法虽然能有效地去除荞麦的苦味，所加工的产品食用方便，但从荞麦粉到产品的加工工序多，特别是油炸工序的火候、温度不易掌握。油炸不但有损荞麦自身的营养、保健、食疗作用，而且油炸食品不宜中老年人食用、油炸食品保质期短。

本发明的目的意在充分利用荞麦自身具有的营养、保健、医用、食用特点造福于人类，开发荞麦食品，申请人经长达近十年来的反复试验和科学研究，成功地研制出一种快餐荞麦面及其制作方法。该制作方法克服了上述制作方法的不足，所加工的荞麦面保质期长，适宜老少食用。

本发明的目的是以这样的方式来实现：采用高原无污染的苦荞麦、甜荞麦(也称格罗蒙)为原料，将其荞麦粒制成荞麦粉，配入辅料(包括添加剂)经加工而成快餐干荞麦面。其辅料包括淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶成份。荞麦粉与淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱(小苏打)、食用明胶的重量配比份数为100∶2-4∶0.3-0.5∶0.2-0.4∶0.2-0.4∶0.1-0.2。

淀粉为豌豆粉，荞麦粉与豌豆粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶的重量配比份数为100∶3∶0.4∶0.3∶0.3∶0.2。

食用明胶可用瓜尔豆胶代替。

淀粉为豌豆粉或马铃薯粉或蚕豆粉等。

本荞麦面的制作方法：包括将荞麦除杂后洗荞麦、润荞麦、荞麦制粉及配料、加水混合，制成面条再冷却、干燥、切面、最后计量包装得成品，其步骤为：a.首先将荞麦粉与淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶(或瓜尔豆胶)辅料按上述重量配比备料，其石灰用水化，取石灰质水用；b.加水混合是将a步骤的备料置合面机内，加水搅拌成松散面料，水与荞麦粉的配比为10∶1；c.将b步骤的面料装进已预热的制面条机的机筒内、使面料熟化后更换丝板出半成品，所述制面条机预热后的机头温度为82-85℃、主体温度为50-55℃、排气孔温度为38-40℃；d.将c步骤的半成品在常温下放置3-4小时冷却；e.将d步骤的半成品置干燥箱内在30-35℃烘制5.5-6.5小时干燥；f.将e步骤干燥后的面条按成品规格切断。

润荞麦是在常温下将经除杂、洗净后的荞麦粒用水润6-8小时。

制粉是将湿润荞麦粒进行粗磨，使荞麦粒芯与壳分离、去壳，留下荞麦粒芯后经磨细、提麦粉，提麦粉后的渣去麸皮，将麸皮再进行磨细、提粉，最后将提粉用80-85目振动筛筛选，提取精荞麦粉用于与辅料混合制成快餐荞麦面。