[发明专利]一种快餐荞麦面及其制作方法

权利要求书

1、一种以荞麦为主要原料将其荞麦粒制成荞麦粉再配入辅料经加工而成快餐荞麦面，其特征在于：辅料包括淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶成份，荞麦粉与淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶的重量配比份数为100∶2-4∶0.3-0.5∶0.2-0.4∶0.2-0.4∶0.1-0.2。

2、根据权利要求1所述的快餐荞麦面，其特征在于：淀粉为豌豆粉，荞麦粉与豌豆粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶的重量配比份数为100∶3∶0.4∶0.3∶0.3∶0.2。

3、根据权利要求1或2所述的快餐荞麦面，其特征在于：食用明胶用瓜尔豆胶代替。

4、根据权利要求1所述的快餐麦荞面，其特征在于：辅料还包括精蘑芋粉，荞麦粉与精蘑芋粉的重量配比为100∶0.3-0.5份。

5、一种快餐荞麦面的制作方法，包括将荞麦除杂后洗荞麦、润荞麦、荞麦制粉及配料、加水混合，制成面条再冷却、干燥、切面、最后计量包装得成品，其特征在于：

a.首先将荞麦粉与辅料按上述权利要求1的重量配比备料，其辅料中的石灰用水化，取石灰质水用，

b.加水混合是将a步骤的备料置合面机内加水搅拌成松散面料，水与荞麦粉的配比为10∶1，

c.将b步骤的面料装进已预热的制面条机的机筒内，使面料熟化后更换丝板出半成品，所述制面条机预热后的机头温度为82-85℃、主体温度为50-55℃、排气孔温度为38-40℃，

d.将c步骤的半成品在常温下放置3-4小时冷却，

e.将d步骤的半成品置干燥箱内在30-35℃烘制5.5-6.5小时干燥，

f.将e步骤干燥后的面条按成品规格切断。

6、根据权利要求5所述的快餐荞麦面的制作方法，其特征在于：润荞麦是在常温下将经除杂、洗净后的荞麦粒用水润6-8小时。