[发明专利]火腿的加工方法及用该方法生产的火腿无效
| 申请号： | 93101910.9 | 申请日： | 1993-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN1029075C | 公开（公告）日： | 1995-06-28 |
| 发明（设计）人： | 杨建国;孟占锋;潘顺东;张永辉;安津来;张坤生 | 申请（专利权）人： | 石家庄市食品四厂 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/317 |
| 代理公司： | 北京申翔知识产权服务公司专利代理部 | 代理人： | 邓定机 |
| 地址： | 050000 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 火腿的加工方法及用该方法生产的火腿。该方法包括嫩化腌制液配制、注射滚揉、腌制、配料滚揉、绞制充填、蒸煮杀菌、冷却等步骤，其特征是在注射滚揉时加大腌制液的注射量，按着进行强力大落差滚揉。如此处理过的火腿肉可经受100-120℃的高温杀菌而不会出水收缩和变硬。所生产的火腿既能保持口感鲜嫩而富有弹性，同时又由于灭菌彻底而能在常温下长期保存。 | ||
| 搜索关键词： | 火腿 加工 方法 生产 | ||
【主权项】：
1、火腿的加工方法，包括嫩化腌制液配制、注射滚揉、腌制、配料滚揉、绞制充填、蒸煮杀菌、冷却的步骤，其特征在于，在该加工方法的注射滚揉步骤中向100重量份的火腿原料肉中注射30-80重量份嫩化腌制液，然后进行强力大落差滚揉100-200分钟，以及在蒸煮杀菌步骤中采用100-120℃/50-70分钟的高温杀菌。
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