[其他]猪头肉卷加工方法无效
| 申请号： | 88100524 | 申请日： | 1988-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN88100524A | 公开（公告）日： | 1988-09-28 |
| 发明（设计）人： | 孙学禄;孙永昌;高士锁 | 申请（专利权）人： | 北京市第二肉类联合加工厂 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23P1/10 |
| 代理公司： | 京华专利事务所 | 代理人： | 苏瑞 |
| 地址： | 北京市通县*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明“猪头肉卷加工方法”属肉类食品加工技术。本方法为先选猪头、退毛整理、清水浸泡、沸水浴制、劈半修割、配调味汤料、煮制、出锅、拆骨、煮制、部位搭配装模、带模煮制、清水淋模、冷却、出模、整理、包装。工艺简单易操作，成本低，可在各肉制品厂应用。生产的猪头肉卷卫生、出品率高、外形整齐规范、便于贮存、运输、销售、携带，口味为普通消费者、饭店、宴会、旅游、民航欢迎，适应不同消费者需要，经济、社会效益显著。 | ||
| 搜索关键词： | 猪头肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种猪头肉卷加工方法，将挑选好的猪头，经过退毛、整理、清水浸泡、沸水浴制、劈半、修割，其特征在于：配制调味汤料，将精制猪头放入配制好的调味汤料中进行第一次煮制，出锅并拆骨，第二次煮制，按部位搭配装入模具盒成型，带模具盒第三次煮制，清水淋浴装有去骨猪头肉的模具盒，带模具盒冷却，出模具盒，整理，包装。
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