[其他]猪头肉卷加工方法

权利要求书

1、一种猪头肉卷加工方法，将挑选好的猪头，经过退毛、整理、清水浸泡、沸水浴制、劈半、修割，其特征在于：配制调味汤料，将精制猪头放入配制好的调味汤料中进行第一次煮制，出锅并拆骨，第二次煮制，按部位搭配装入模具盒成型，带模具盒第三次煮制，清水淋浴装有去骨猪头肉的模具盒，带模具盒冷却，出模具盒，整理，包装。

2、根据权利要求1所述的猪头肉卷加工方法所配制的调味汤料，是对加工一般猪头肉所配制调味汤料的改进，其特征在于：每加工550公斤猪头需要配制35公斤以水为基质的调味汤料内，含有丁香最好为20克至30克，砂仁最好为45克至55克，料酒最好为2240克至260克，食用天然红曲最好为190克至210克。

3、根据权利要求1、2所述的猪头肉卷加工方法的第一次煮制，其特征在于：煮制温度在90℃以上，煮制时间为90～150分钟。

4、根据权利要求1、2所述的猪头肉卷加工方法的第二次煮制，其特征在于：对已拆骨后的猪头，煮制温度为100℃，煮制时间为1分钟。

5、根据权利要求1、2、3、4所述的猪头肉卷加工方法的按部位搭配装入模具盒成型所使用的模具盒，其特征在于：模具盒形状为圆柱体形状或长方体形状或正方体形状或多梭体形状，模具盒材料为可供食品使用的铝合金或不锈钢或塑料或尼龙。

6、根据权利要求1、2、3、4、5所述的猪头肉卷加工方法的带模具盒第三次煮制，其特征在于：煮制温度95℃以上，煮制时间为20分钟。

7、根据权利要求1、2、3、4、5、6所述的猪头肉卷加工方法的带模具盒冷却，其特征在于：冷却温度为1℃至5℃，冷却时间为5小时。