[发明专利]一种复合风味基料、蚝油及其制备方法在审
| 申请号： | 202310668473.8 | 申请日： | 2023-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN116616428A | 公开（公告）日： | 2023-08-22 |
| 发明（设计）人： | 张炫;王洪江;曾红亮;海绪成;张建忠;尹宗伟;薛忠玉 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L7/17;A23L7/25;A23L5/20;A23L3/358;A23L27/00;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 祝萍萍 |
| 地址： | 223800 江苏省宿迁*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合风味基料、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味基料的制备方法为：将预处理后的小麦经挤压膨化处理，得小麦粉；将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合，灭菌后接种酵母发酵，发酵结束后过滤，收集滤液；往滤液中加入食盐煮沸并保温，保温结束后，得复合风味基料。本发明提供的技术方案不仅能够逐级去除酶解蚝汁中的腥味成分，逐步改善复合调味基料的风味，并且在发酵过程中产生适宜的啤酒香气和少量有机酸能够使得复合风味基料具有一定的防腐效果，应用至蚝油中使得蚝油货架期不反腥且防腐效果优异；而且小麦粉的引入能够进一步增加复合风味基料和蚝油中的氨基氮含量，增加蚝油的甜香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 风味 蚝油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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