[发明专利]一种复合风味基料、蚝油及其制备方法在审
| 申请号： | 202310668473.8 | 申请日： | 2023-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN116616428A | 公开（公告）日： | 2023-08-22 |
| 发明（设计）人： | 张炫;王洪江;曾红亮;海绪成;张建忠;尹宗伟;薛忠玉 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L7/17;A23L7/25;A23L5/20;A23L3/358;A23L27/00;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 祝萍萍 |
| 地址： | 223800 江苏省宿迁*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 风味 蚝油 及其 制备 方法 | ||
1.一种复合风味基料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
将预处理后的小麦经挤压膨化处理，得小麦粉；
将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合，灭菌后接种酵母发酵，发酵结束后过滤，收集滤液；
往滤液中加入食盐煮沸并保温，保温结束后，得复合风味基料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预处理包括以下步骤：取小麦于水中浸泡，浸泡结束后沥干水分并置于恒温恒湿环境下培养，当培养至发芽时取出烘干，随后粉碎过筛，得预处理后的小麦。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述挤压膨化处理中，螺杆转速为120-180r/min，套筒温度为130-150℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合中，小麦粉为8-9份、白砂糖为5-6份、酶解蚝汁为50-55份、水为30-37份。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酵母的接种量为(1-3)*109cfu/g。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为30-35℃，发酵的时间为48-72h，发酵过程中的转速为0-10Hz。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以滤液计，所述食盐的添加量为12-14％；所述保温的时间为60-120min。
8.一种复合风味基料，其特征在于，所述复合风味基料采用如权利要求1-7任一项所述的制备方法制备而成。
9.一种蚝油，其特征在于，所述蚝油中包括如权利要求8所述的复合风味基料。
10.根据权利要求9所述的蚝油，其特征在于，所述蚝油中，复合风味基料的质量百分数为65-75％。
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