[发明专利]一种客家娘酒及其发酵方法在审
| 申请号： | 202310637520.2 | 申请日： | 2023-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN116426352A | 公开（公告）日： | 2023-07-14 |
| 发明（设计）人： | 李美英;王姿懿;孙远明;王弘 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12N1/18;C12N1/16;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 韩迎之 |
| 地址： | 510642*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及黄酒发酵技术领域，提供了一种客家娘酒及其发酵方法。一种客家娘酒的发酵方法，包括如下步骤：糙糯米浸泡后蒸熟、摊凉；将酿酒酵母、扣囊复膜酵母与甜酒曲接种至摊凉后的糙糯米中，进行糖化、发酵，发酵结束后得到所述客家娘酒。本发明利用扣囊复膜酵母、酿酒酵母与甜酒曲混合发酵客家娘酒，显著提高了酒液中高级醇、酯类、醛酮类等风味物质的含量，酒体的香气与口味得到明显改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 客家 及其 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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