[发明专利]一种客家娘酒及其发酵方法

权利要求书

1.一种客家娘酒的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)糙糯米浸泡后蒸熟，摊凉；

(2)将酿酒酵母、扣囊复膜酵母与甜酒曲接种至摊凉后的糙糯米中，进行糖化；

(3)所述糖化后加入白酒进行发酵，发酵结束后得到所述客家娘酒。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述浸泡的温度为22～28℃；所述浸泡的时间为20～28h。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述蒸熟中蒸汽的温度为100～110℃；所述蒸汽的压力为1.1～1.5MPa。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述糙糯米摊凉后温度为35～41℃。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述酿酒酵母的添加量为糙糯米质量的0.2～0.6％；所述扣囊复膜酵母的添加量为糙糯米质量的1～5％；所述甜酒曲的添加量为糙糯米质量的0.5～1.5％。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的酿酒酵母和扣囊复膜酵母经活化后再接种；

所述酿酒酵母的活化方法为：按照质量体积比为1～3g：100ml加入4～6％的已灭过菌的葡萄糖溶液中，32～38℃恒温水浴活化27～33min，得活化后的酿酒酵母；

所述扣囊复膜酵母活化后的菌浓度为12.0×10⁶～13.0×10⁶CFU/mL；

所述甜酒曲的菌浓度为0.02g/mL～0.06g/mL。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述糖化的温度为29～35℃；所述糖化的时间为45～51h。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述发酵包括前发酵和后发酵；

所述前发酵为发酵的第0～2天，所述前发酵的温度为29～35℃；

所述后发酵为发酵的第3～21天，所述后发酵的温度为：18～32℃。

9.权利要求1～8任一项所述的一种客家娘酒的发酵方法制备得到的客家娘酒。