[发明专利]一种双蛋白冷藏型动植物混合奶油及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202310553176.9 | 申请日： | 2023-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN116649421A | 公开（公告）日： | 2023-08-29 |
| 发明（设计）人： | 赵强忠;黎永豪;赵谋明 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;广东稳邦生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12;A23D7/005;A23D7/04;A23J3/16;A23J3/34;A21D2/34;A21D2/16;A21D2/26 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种双蛋白冷藏型动植物混合奶油及其制备方法与应用，由下述重量份数的原料组成：无水奶油165～250份、氢化植物油125～175份、改性大豆蛋白10～25份、酪蛋白酸钠10～25份、乳化剂3～6份、稳定剂0.1～0.2份、无机盐1.3～1.8份，余量为水，加至1000份。将蛋白质、稳定剂、无机盐溶解水中形成水相，将氢化植物油加热，与乳化剂一同加入到无水奶油中，完全溶解形成油相，将水相与油相搅拌混匀，分散得到粗乳液，再进行均质、灭菌、冷却，得到双蛋白冷藏型动植物混合奶油。本发明得到一种双蛋白冷藏型动植物混合奶油，具有乳液稳定性高、搅打性能好、稳定性能佳、营养健康、成本较低等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 冷藏 动植物 混合 奶油 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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