[发明专利]一种酥脆干吃面饼及其调味方法在审
| 申请号： | 202310519009.2 | 申请日： | 2023-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN116508811A | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 曾婷婷;黄丽珠;任艳艳;李卫华 | 申请（专利权）人： | 广州江大生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510990 广东省广州市从化*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酥脆干吃面饼及其调味方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：S1.面饼内调：将以下组分按重量份数混合均匀：小麦粉65‑68份、淀粉5‑8份、香味粉6‑10份，再加入以下组分：植物油20‑23份、食用盐1.3‑2.0份、碳酸氢钠0.08‑0.12份、瓜尔胶0.03‑0.05份、酸度调节剂0.01‑0.03份、卵磷脂0.3‑0.5份、复配乳化稳定剂0.4‑0.6份、味精0.05‑0.1份、水30‑35份，用自动和面机搅拌20‑30min，和好的面团放入压面机中，压制成面条状，隔水蒸3min‑5min得到面饼；S2.面饼喷涂：将喷涂液按面饼重量的4％‑5％均匀的刷在S1所得面饼的表面，静置5‑10min；S3.油炸：将S2喷涂后的面饼放入油温为150‑175℃植物油锅中，炸2min‑4min；S4.外撒调味粉：将S3油炸后的面饼冷却至70‑80℃，取面饼重量1.5％‑2％的外撒粉，将外撒粉均匀撒在面饼上即得酥脆干吃面。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酥脆 干吃面饼 及其 调味 方法 | ||
【主权项】：
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