[发明专利]一种酥脆干吃面饼及其调味方法

权利要求书

1.一种酥脆干吃面饼，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

小麦粉65-68份、植物油20-23份、淀粉5-8份、食用盐1.3-2.0份、香味粉6-10份、碳酸氢钠0.08-0.12份、瓜尔胶0.03-0.05份、酸度调节剂0.01-0.03份、卵磷脂0.3-0.5份、复配乳化稳定剂0.4-0.6份、味精0.05-0.1份、水30-35份。

2.一种权利要求1所述的酥脆干吃面饼调味方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.面饼内调：将以下组分按重量份数混合均匀：小麦粉65-68份、淀粉5-8份、香味粉6-10份，再加入以下重量份数的组分：植物油20-23份、食用盐1.3-2.0份、碳酸氢钠0.08-0.12份、瓜尔胶0.03-0.05份、酸度调节剂0.01-0.03份、卵磷脂0.3-0.5份、复配乳化稳定剂0.4-0.6份、味精0.05-0.1份、水30-35份，用自动和面机搅拌20-30min，和好的面团放入压面机中，压制成面条状，再放入蒸煮锅中隔水蒸3min-5min得到面饼；

S2.面饼喷涂：将喷涂液按面饼重量的4％-5％均匀的刷在S1所得面饼的表面，静置5-10min；

S3.油炸：将S2喷涂后的面饼放入油温为150-175℃植物油锅中，炸2min-4min；

S4.外撒调味粉：将S3油炸后的面饼冷却至70-80℃，取面饼重量1.5％-2％的外撒粉，将外撒粉均匀撒在面饼上即得酥脆干吃面。

3.根据权利要求2所述的酥脆干吃面饼调味方法，其特征在于：

所述喷涂液包括以下重量份数的组分：味精10-12份、蒜香鸡粉4-6份、炸洋葱粉1-3份、水解植物蛋白粉0.7-1份、生抽10-12份、鱼露12-15份、白砂糖2-5份、水溶性辣椒红0.15-0.18份、水70-80份。

4.根据权利要求2所述的酥脆干吃面饼调味方法，其特征在于：

所述外撒粉包括以下重量份数的组分：风味鸡粉30-40份、白砂糖30-40份、麦芽糊精15-20份、炒制香辛料10-20份、味精10-20份、食用盐5-8份、二氧化硅1-2份、食用香精0.6-1份、辣椒红0.1-0.3份、阿斯巴甜0.03-0.05份。

5.根据权利要求2所述的酥脆干吃面饼调味方法，其特征在于：

所述香味粉包括以下重量份数的组分：糯米粉2-4份、蒜香鸡粉3-4份、炸洋葱粉0.4-0.6份、辣椒粉0.2-0.8份。

6.根据权利要求2所述的酥脆干吃面饼调味方法，其特征在于：

所述酸度调节剂包括以下重量份数的组分：柠檬酸0.01-0.02份、复配酸度调节剂0.01-0.02份。

7.根据权利要求2所述的酥脆干吃面饼调味方法，其特征在于：

所述复配乳化稳定剂包括以下重量份数的组分：单，双甘油脂肪酸酯0.1-0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.3-0.5份。

8.根据权利要求4所述的酥脆干吃面饼调味方法，其特征在于：

所述风味鸡粉包括以下重量份数的组分：鸡肉酶解液30-40份,氢氧化钠0.1-0.5份、水解植物蛋白液5-10份、酵母抽提物5-10份、氨基酸1-5份、还原糖5-10份、香辛料1-3份、生洋葱碎5-10份、生姜碎1-3份、食用盐10-15份、白砂糖5-10份、味精10-15份、呈味核苷酸二钠1-3份、玉米淀粉15-20份、食品用香精1-2份。

9.根据权利要求8所述的酥脆干吃面饼调味方法，其特征在于：

所述鸡肉酶解液由以下原料组分制备而成：鸡肉90-100份、大豆分离蛋白1-5份、复合蛋白酶0.1-0.5份、木瓜蛋白酶0.1-0.5份、风味蛋白酶0.1-0.5份。

10.根据权利要求9所述的酥脆干吃面饼调味方法，其特征在于：

所述鸡肉酶解液的制备方法包括如下步骤：

(1)将90-100份鸡肉切块，用高温高压灭菌锅在121℃，高温蒸煮2h，用绞肉机搅成肉泥后，与0.1-0.5份复合蛋白酶和1-5份大豆分离蛋白在55℃，保温酶解60min；

(2)再加入0.1-0.5份木瓜蛋白酶，在60度保温120min；

(3)加入0.1-0.5份风味蛋白酶继续保持60℃，120min后升温至95度，保温5分钟灭酶后，过60目筛即得鸡肉酶解液。