[发明专利]一种酥脆干吃面饼及其调味方法

说明书

本发明提供了一种酥脆干吃面饼及其调味方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：S1.面饼内调：将以下组分按重量份数混合均匀：小麦粉65‑68份、淀粉5‑8份、香味粉6‑10份，再加入以下组分：植物油20‑23份、食用盐1.3‑2.0份、碳酸氢钠0.08‑0.12份、瓜尔胶0.03‑0.05份、酸度调节剂0.01‑0.03份、卵磷脂0.3‑0.5份、复配乳化稳定剂0.4‑0.6份、味精0.05‑0.1份、水30‑35份，用自动和面机搅拌20‑30min，和好的面团放入压面机中，压制成面条状，隔水蒸3min‑5min得到面饼；S2.面饼喷涂：将喷涂液按面饼重量的4％‑5％均匀的刷在S1所得面饼的表面，静置5‑10min；S3.油炸：将S2喷涂后的面饼放入油温为150‑175℃植物油锅中，炸2min‑4min；S4.外撒调味粉：将S3油炸后的面饼冷却至70‑80℃，取面饼重量1.5％‑2％的外撒粉，将外撒粉均匀撒在面饼上即得酥脆干吃面。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酥脆干吃面饼及其调味方法。

背景技术

自20世纪90年代，干吃面就作为方便面的一支细流，以直接食用的干吃方法问世以来，它就一度风靡全国。干吃面具有不用煮或泡，就可以直接食用，并赋有焦香，酥脆等诱人特点。而干吃面行业是一个低门槛的行业，其生产工艺就是从方便面生产工艺稍做调整衍生而来，从技术角度上来说，很多方便面厂家都是具有生产干吃面的能力的，使得干吃面市场在经历了长时间的激烈竞争后，在整个低端市场上面抢占了相当不错的市场份额。但由于初期定位比较低端，消费人群的主观消费观念受营销手段影响比较大，所以在新世纪以来，各企业在干吃面底价内做足了附赠营销，企业打破不了产品革新的命运，单一的产品风格在市场的争夺上是乏力的，造成干吃面行业利润大幅缩减。

干吃面本身缺乏差异化，且初期定位比较低端，加之消费人群低龄化，具有主观消费观念，所以干吃面企业，要找到好的突破点，才能够在越来越激烈的竞争中占有一席之地。然而好的突破点在于干吃面怎么能做的更好吃，关键在于提升干吃面的品质。对比市面上类似的干吃面，从感官上发现，其它干吃面开袋后香气不足，或者油炸面饼的味道太重；吃上去只有油炸的脆，不够酥，焦香味不足；咀嚼之后，调味料味道和面饼的味道不能够柔和到一起，嘴里的留香短。现在市面上的干吃面主要采用的工艺都是先油炸后着味，根据着味的不同方法，就分为两种：一种是通过油炸后喷涂调味液的方法；另一种是直接外撒调味粉的方法。这两种方法都有其技术局限性，无法达到风味的整体升级。第一种主要的局限是味道附着在表层面胚，无法进入里层面胚，不入味，掩盖不了面饼的味道，香气不足，容易吸潮；第二种局限主要是撒粉的工艺造成干吃面上着味不均匀，而且由于着味粉里一般含有白砂糖，酵母类的原料，造成喷撒后的面饼容易吸潮，使面饼不够酥脆。因此提高干吃面的品质，使干吃面做得更好吃是干吃面制备技术的主要研发方向。

发明内容

为克服相关技术中存在的问题，

本发明的目的是提供一种酥脆干吃面饼，该面饼可以提高干吃面的品质。

一种酥脆干吃面饼，包括以下重量份数的组分：

小麦粉65-68份、植物油20-23份、淀粉5-8份、食用盐1.3-2.0份、香味粉6-10份、碳酸氢钠0.08-0.12份、瓜尔胶0.03-0.05份、酸度调节剂0.01-0.03份、卵磷脂0.3-0.5份、复配乳化稳定剂0.4-0.6份、味精0.05-0.1份、水30-35份；

所述香味粉包括以下重量份数的组分：糯米粉2-4份、蒜香鸡粉3-4份、炸洋葱粉0.4-0.6份、辣椒粉0.2-0.8份；

将90-100℃的炸洋葱粉快速与糯米粉搅拌，再加入辣椒粉和蒜香鸡粉，搅拌均匀即得香味粉；

所述酸度调节剂包括以下重量份数的组分：柠檬酸0.01-0.02份、复配酸度调节剂0.01-0.02份；