[发明专利]一种爆珠风味发酵乳的制备方法在审
| 申请号： | 202310391171.0 | 申请日： | 2023-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN116369380A | 公开（公告）日： | 2023-07-04 |
| 发明（设计）人： | 陈涛;刘彦;潘晓君;袁禄美;马燕;张召;朱佳仪 | 申请（专利权）人： | 广东南芯医疗科技有限公司;广东一元兰欣生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/03 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 李冉 |
| 地址： | 510000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种爆珠风味发酵乳的制备方法。属于乳制品技术领域。该方法包括基料制备、爆珠制备和混合。与现有技术相比，本发明取得的有益效果为：(1)本发明的风味发酵乳经过了杀菌处理，使风味发酵乳中益生菌的活动减慢，从而解决了其在贮藏期内益生菌继续发酵引起的后酸严重的问题，保证了产品在贮藏期内良好的口感及品质。(2)饮用型酸奶因为其粘稠度低，容易出现沉淀、乳清析出等不良现象，本发明通过优化稳定剂体系，使该产品能保持良好的产品性质，同时使爆珠能稳定悬浮于基料中。(3)添加爆珠，且爆珠芯材为后生元，可以增强肠道屏障功能和黏膜免疫，进而能够预防免疫疾病，调节肠道菌群组成及活性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
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