[发明专利]一种高产醋酸的巴氏醋酸杆菌及其在无核黄皮果醋生产中的应用在审
| 申请号： | 202310328158.0 | 申请日： | 2023-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN116656533A | 公开（公告）日： | 2023-08-29 |
| 发明（设计）人： | 李南薇;刘建;刘功良;高苏娟;刘锐;黄星源 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 广州市合本知识产权代理事务所(普通合伙) 44421 | 代理人： | 刘洁 |
| 地址： | 510225 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一种高产醋酸的巴氏醋酸杆菌及其在无核黄皮果醋生产中的应用。本发明通从无核黄皮果醋菌膜和果醋样品中筛选出一株醋酸高产、性能优良的适合无核黄皮果醋生产的菌株巴氏醋酸杆菌，并且在初始pH4.5、醋酸发酵温度32℃、醋酸菌接种量8％、发酵时间12天的条件下，可得到总酸为72.04g/L，金黄色、澄清透明、黄皮果香饱满浓郁、酸度协调适口、风味独特的无核黄皮果醋。本发明解决了新鲜无核黄皮不易保存的问题，为生产出风味好、质量高的无核黄皮果醋提供了优质的酿造菌种，从而避免了黄皮自然腐烂变色的同时还可以保留其营养成分并提高附加值，故本发明具有非常好的产业化应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高产 醋酸 杆菌 及其 无核 黄皮 生产 中的 应用 | ||
【主权项】：
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