[发明专利]一种高产醋酸的巴氏醋酸杆菌及其在无核黄皮果醋生产中的应用

权利要求书

1.一种高产醋酸的巴氏醋酸杆菌，其特征在于：该菌株为巴氏醋酸杆菌A-3，分类命名为Acetobacter pasteurianus A-3，保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNO：63209，保藏日期为2023年2月28日。

2.如权利要求1所述的一种高产醋酸的巴氏醋酸杆菌在无核黄皮果醋生产中的应用。

3.一种无核黄皮果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤a、分选清洗及打浆：

选取八分熟的新鲜郁南无核黄皮，要求无烂果、病虫果，清洗干净后，去蒂，按质量体积比1：1的比例添加水，用打浆机将黄皮果肉打碎成浆状，得到黄皮果汁；

步骤b、酶解：

按照占黄皮果汁质量分数0.3％的添加量加入果胶酶，在50℃的恒温水浴中酶解1.5h，以分解原料中的果胶物质；

步骤c、巴氏杀菌：在70℃水浴10～15min；

步骤d、接种：向调整好成分的黄皮果汁中加入0.5g/L葡萄酒果酒专用酵母SY，并接入一定量醋酸菌，充分搅拌均匀后，用无菌纱布进行密封；

步骤e、发酵：将接种后的黄皮果汁置于22.0℃恒温培养箱中进行酒精发酵5天，期间待果酒泡沫消下去后将瓶口密封的无菌纱布换成玻璃塞，再转入32℃恒温培养箱中进行醋酸发酵一段时间，醋酸发酵阶段将玻璃塞换回无菌纱布；

步骤f、过滤：发酵完成后，用滤布将果渣分离出来，然后添加占黄皮果汁质量分数为0.5％的壳聚糖，处理1h，再用滤布过滤后，即得到无核黄皮果醋；

步骤d中，所述醋酸菌为权利权利要求1所述的巴氏醋酸杆菌A-3。

4.根据权利要求3所述的一种无核黄皮果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，黄皮果汁的初始pH值为4.5，初始糖度为16％。

5.根据权利要求3所述的一种无核黄皮果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，醋酸菌的接种量为8％。

6.根据权利要求3所述的一种无核黄皮果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤e中，醋酸发酵时间为7天。