[发明专利]一种大豆油脂调控发酵酱油的方法及由该法酿制的酱油在审
| 申请号： | 202310302592.1 | 申请日： | 2023-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN116114857A | 公开（公告）日： | 2023-05-16 |
| 发明（设计）人： | 李学伟;朱新贵;曾小波;苗春雷;李巧连 | 申请（专利权）人： | 李锦记(新会)食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24;A23L29/10 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 刘翀;李海恬 |
| 地址： | 529100 广东省江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大豆油脂调控发酵酱油的方法及由该法酿制的酱油，涉及食品加工技术领域。该方法以脱脂大豆为主要原料，外加大豆油脂调控发酵的方法进行酱油酿造，其酿造得到的酱油滋味丰富、味道鲜美、香气浓郁，尤其是丰富的酯类风味物质赋予了酱油浓郁的酯香、豉香和厚味，解决了以脱脂大豆为原料酿造酱油所缺少的传统酱油特有风味，提升了脱脂大豆酿造酱油品质，同时精准利用大豆油脂调控发酵，避免如全大豆酿造酱油过程对大豆油脂的浪费，节约资源。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 油脂 调控 发酵 酱油 方法 酿制 | ||
【主权项】：
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