[发明专利]一种天然食用菌酱加工方法在审
| 申请号： | 202310128304.5 | 申请日： | 2023-02-17 |
| 公开（公告）号： | CN116349864A | 公开（公告）日： | 2023-06-30 |
| 发明（设计）人： | 魏林;罗雅杰;胡文森;刘义;陈超航;袁凯 | 申请（专利权）人： | 贵州食品工程职业学院;贵州黔味味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L31/00;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 李剑 |
| 地址： | 551400 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种天然食用菌酱加工方法，以特色食用菌猪肚菌、海鲜菇、黑皮鸡枞菌等为原料，辅以贵州特色发酵麦酱、糍粑辣椒、风味豆豉等，不添加化学合成调味料，采用分段变温干燥加短时间油炸工艺，最大限度保留营养价值同时激发食用菌香味物质，采用10余种药食同源香辛料大幅增强产品防腐抑菌特性，通过低温长时间油料浸泡控制产品过氧化值及酸价，以保证长期贮藏后的产品品质及食用口感。本发明从配方与工艺上共同优化食用菌菌酱品质，提供了一种原料独特、风味鲜香、工艺创新、不含防腐剂、天然健康的食用酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 食用菌 加工 方法 | ||
【主权项】：
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