[发明专利]一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法在审
| 申请号： | 202310035999.2 | 申请日： | 2023-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN116172050A | 公开（公告）日： | 2023-05-30 |
| 发明（设计）人： | 韩敏义;田惠鑫;马长中;王芯茹;刘旭佳;王霞;白云;孙笑梅;徐幸莲;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州容大知识产权代理事务所(普通合伙) 44326 | 代理人： | 何雪霞 |
| 地址： | 210000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法。所述烤制方法包括以下步骤：步骤1：将新鲜肉制品作为原料，清洗后擦干；步骤2：以食用油作为溶解液，配制一定浓度的姜黄素，搅拌后避光保存，作为腌制液；步骤3：在步骤1处理好的肉制品表面涂抹步骤2中的腌制液腌制；步骤4：将腌制后的肉制品避光沥干后烤制。本发明将姜黄素作为外源添加物应用在肉品中，可以抑制脂质和蛋白质氧化，提高货架期，并色泽方面与其并无抵消作用，反而是增加色泽，感官效果更佳。此外，本发明烤制方法可以有效降低多环芳烃的含量、抑制脂肪氧化速率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 调理 肉制品 中多环 芳烃 含量 烤制 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京农业大学，未经南京农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202310035999.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
