[发明专利]一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法在审
| 申请号： | 202310035999.2 | 申请日： | 2023-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN116172050A | 公开（公告）日： | 2023-05-30 |
| 发明（设计）人： | 韩敏义;田惠鑫;马长中;王芯茹;刘旭佳;王霞;白云;孙笑梅;徐幸莲;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州容大知识产权代理事务所(普通合伙) 44326 | 代理人： | 何雪霞 |
| 地址： | 210000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 调理 肉制品 中多环 芳烃 含量 烤制 方法 | ||
1.一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将新鲜肉制品作为原料，清洗后擦干；
步骤2：以食用油作为溶解液，配制一定浓度的姜黄素，搅拌后避光保存，作为腌制液；
步骤3：在步骤1处理好的肉制品表面涂抹步骤2中的腌制液腌制；
步骤4：将腌制后的肉制品避光沥干后烤制。
2.根据权利要求1所述的抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，所述新鲜肉制品为新鲜鸡翅。
3.根据权利要求1所述的抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，所述食用油为菜籽油。
4.根据权利要求1所述的抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，步骤2中姜黄素的浓度为0.02％～0.6％。
5.根据权利要求4所述的抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，步骤2中姜黄素的浓度为0.5％。
6.根据权利要求4所述的抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，步骤2中姜黄素的浓度为0.6％。
7.根据权利要求1所述的抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，步骤2中搅拌时间为1～2h，保存温度为4～7℃。
8.根据权利要求1所述的抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，步骤3中腌制时间为4～5h。
9.根据权利要求1所述的抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，步骤3中腌制温度为4～7℃。
10.根据权利要求1所述的抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，步骤4的烤制条件为：炭火与铁架距离10～15cm，保持初始温度在220～350℃，最终中心温度达到70～80℃，持续时间20～30min。
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