[发明专利]一种酶解豆渣粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202211706277.7 | 申请日： | 2022-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN115868603A | 公开（公告）日： | 2023-03-31 |
| 发明（设计）人： | 罗百然;罗秋明;丘伟霖;刘慧能 | 申请（专利权）人： | 东莞市华井生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23L27/21 |
| 代理公司： | 北京卓岚智财知识产权代理有限公司 11624 | 代理人： | 田野 |
| 地址： | 523000 广东省东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及豆渣加工技术领域，具体涉及一种酶解豆渣粉及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：(S1)、取豆渣，加入纤维素酶和蛋白酶进行酶解处理，得到酶解产物；(S2)、向酶解产物加入豆渣质量2‑5％的氨基酸、豆渣质量2‑5％的还原糖和豆渣质量1‑2％的大蒜提取物混合均匀，然后进行褐变反应，得到反应物；(S3)、将反应物经压滤除水后，采用微波干燥至反应物含水量低于8wt％，得到干燥物；(S4)、将干燥物经粉碎后，利用分级筛筛分出各级不同粒径的酶解豆渣粉，制得的酶解豆渣粉有效去除豆腥味、口感更佳且具有优异抗氧化性、抗菌性，还可以提供一定的风味物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆渣 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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