[发明专利]一种酶解豆渣粉及其制备方法

权利要求书

1.一种酶解豆渣粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(S1)、取豆渣，加入纤维素酶和蛋白酶进行酶解处理，得到酶解产物；

(S2)、向酶解产物加入豆渣质量2-5％的氨基酸、豆渣质量2-5％的还原糖和豆渣质量1-2％的大蒜提取物混合均匀，然后进行褐变反应，得到反应物；

(S3)、将反应物经压滤除水后，采用微波干燥至反应物含水量低于8wt％，得到干燥物；

(S4)、将干燥物经粉碎后，利用分级筛筛分出各级不同粒径的酶解豆渣粉。

2.根据权利要求1所述的一种酶解豆渣粉的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶为酸性纤维素酶或中性纤维素酶，添加量为3-5‰(w/w)。

3.根据权利要求1所述的一种酶解豆渣粉的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶中的至少一种，添加量为3-5‰(w/w)。

4.根据权利要求1所述的一种酶解豆渣粉的制备方法，其特征在于：所述氨基酸为半胱氨酸、甘氨酸、精氨酸或谷氨酸中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种酶解豆渣粉的制备方法，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖和/或木糖。

6.根据权利要求1所述的一种酶解豆渣粉的制备方法，其特征在于：所述大蒜提取物的制备方法为：将食用油加热至90-100℃，加入大蒜末，混合均匀，继续加热至110-115℃，自然冷却至室温，过滤，除去大蒜末，得大蒜提取物。

7.根据权利要求1所述的一种酶解豆渣粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(S1)中，酶解温度为45-55℃，酶解时间为8-12h。

8.根据权利要求1所述的一种酶解豆渣粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)中，褐变反应温度为100-150℃，褐变反应时间为0.5-2.0h。

9.一种酶解豆渣粉，其特征在于：采用如权利要求1-8任意一项所述的酶解豆渣粉的制备方法制得。