[发明专利]一种不甜腻不加防腐剂的果糕及其制作方法在审
| 申请号： | 202211670129.4 | 申请日： | 2022-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN115836691A | 公开（公告）日： | 2023-03-24 |
| 发明（设计）人： | 陈鸿标;陈晓梅;张光福;石小琼 | 申请（专利权）人： | 福建田原农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/04 | 分类号： | A21D13/04;A21D13/062;A21D15/00;A21D2/36;A21D2/16;A21D2/18 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 朱凌 |
| 地址： | 364000 福建省龙岩市漳平*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不甜腻不加防腐剂的果糕，由质量份的如下原料制成：果汁100份、蜂蜜25～40份、柠檬酸钠2.5～4.0份、DL‑苹果酸1.0～1.5份、柠檬酸1.5～2.0份、白砂糖80～100份、海藻糖浆40～60份、果胶6～10份、鱼腥草和山茶油混合乳化液16～18份、水200～300份。本发明同时公开了上述果糕的制作方法，包括如下步骤：取汁、发酵、浓缩、过滤、糖煮、鱼腥草和山茶油混合乳化液的制备、成型、烘烤、包装。本发明采用对果汁调盐让其在室温下进行自然乳酸发酵、用果胶替代卡拉胶作为凝固剂、用海藻糖浆替代部分蔗糖，从而获得不甜腻、富有原果风味、Q弹性好、成型稳定的产品；同时，辅以采用鱼腥草和山茶油混合乳化液、以及先成型后包装再经过白酒雾化杀菌的方式，延长产品保质期，使产品可在不加防腐剂的情况下，保质期达一年。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 不甜腻不加 防腐剂 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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