[发明专利]橙类传统香槟法起泡酒的生产方法在审
| 申请号： | 202211401466.3 | 申请日： | 2022-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN115895814A | 公开（公告）日： | 2023-04-04 |
| 发明（设计）人： | 曹子昂;张毅驰;饶心瑕;邓欣毅 | 申请（专利权）人： | 柳州市橘之宝保健食品科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12H1/07;C12H1/22 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所 45102 | 代理人： | 黄桂云 |
| 地址： | 545299 广西壮族自治区柳州市柳城*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种橙类传统香槟法起泡酒的生产方法，属于酿酒技术领域。它包括采收并选用柠檬酸含量为6g/L～11g/L、白利度为13～17的新鲜橙类水果；分选出果直径在67mm以下的橙类水果，清洗，去皮；破碎至果渣不会通过16目筛网即可，添加纤维素酶和果胶酶，控温5℃～8℃，冷浸渍6h～96h；接种由安琪酵母、X5、EC1118复配而成的复配酵母，密封发酵；加入糖，再次密封发酵；分离酒脚、陈酿。本发明该生产方法克服了橙类水果难以采用香槟法生产起泡酒的问题，并生产得到一种清澈淡柠檬黄色、气泡非常细腻、酸度清爽、橙子味浓郁并带有一点点白胡椒和香草风味的起泡酒。 | ||
| 搜索关键词： | 传统 香槟 起泡 生产 方法 | ||
【主权项】：
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