[发明专利]橙类传统香槟法起泡酒的生产方法

权利要求书

1.一种橙类传统香槟法起泡酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

A.鲜果采收：采收并选用柠檬酸含量为6g/L～11g/L、白利度为13～17的新鲜橙类水果；

B.分级、清洗、去皮：分选出果直径在67mm以下的橙类水果，清洗，去皮；

C.打浆过滤：将去皮的橙类水果破碎至果渣不会通过16目筛网即可，得到由果肉和果汁组成的混合浆料；

D.发酵前冷浸：在所述混合浆料中添加纤维素酶和果胶酶，控温5℃～8℃，冷浸渍6h～96h；

E.发酵：向经过冷浸的混合浆料中接种由安琪酵母、X5、EC1118复配而成的复配酵母，然后在10℃～15℃的温度下密封发酵至比重计密度1.000，得到初次发酵产物；

F.二次发酵：向初次发酵产物加入橙类原汁，然后在0℃～5℃下静置，取上清液得到调整后原汁，将调整后原汁封入香槟瓶中，压皇冠盖密封，并在10℃℃～15℃的温度下再次密封发酵，得到二次发酵产物；其中，所述橙类原汁为采用与上述C步骤同样方法制得的混合浆料经过过滤后得到的汁液，且所述初次发酵产物与所述橙类原汁的比重不超过1.015；

G.分离酒脚：将得到的二次发酵产物进行酒脚分离，得到原酒；

H.陈酿：将得到的原酒在压力条件下5℃～10℃避光储存。

2.根据权利要求1所述的橙类传统香槟法起泡酒的生产方法，其特征在于：D步骤中，所述纤维素酶的添加量为所述混合浆料质量的0.02%～1%，所述果胶酶的添加量为所述混合浆料质量的0.02%～1%。

3.根据权利要求1或2所述的橙类传统香槟法起泡酒的生产方法，其特征在于：E步骤中，所述复配酵母由安琪酵母、X5、EC1118按质量比安琪酵母:X5:EC1118=1:1:1组成，且所述复配酵母的接种量为20g/HL。

4.根据权利要求3所述的橙类传统香槟法起泡酒的生产方法，其特征在于：F步骤中，所述初次发酵产物与所述橙类原汁的比重为1.005～1.008。