[发明专利]一种即食脆虾及其制作方法在审
| 申请号： | 202211308658.X | 申请日： | 2022-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN115624146A | 公开（公告）日： | 2023-01-20 |
| 发明（设计）人： | 乔宇;熊光权;周明珠;汪兰;李新;石柳;吴文锦;丁安子;陈朗;陈胜;郭晓嘉 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A22C29/02;A23B4/037;A23L5/10;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 刘晓静 |
| 地址： | 430064*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种即食脆虾的制作方法，本发明属于食品加工技术领域。本发明提供的一种即食脆虾的制作方法，包括如下步骤：(1)将小龙虾置于酸性电解水中进行超声波清洗；(2)将清洗后的小龙虾置于复合酶解液中进行酶解；(3)将酶解后的小龙虾浸入抗氧化剂溶液中浸泡；(4)将浸泡后的小龙虾进行过热蒸汽处理后进行油炸；(5)将油炸后的小龙虾冻干，即得到即食脆虾。本发明在油炸前对下龙虾进行超声波清洗、复合酶解和抗氧化剂的浸泡处理，用高频低压电场油炸来替代传统油炸，不仅解决了油脂含量过高的问题，还延缓小龙虾脂肪氧化的水平，同时对虾青素的保留起到保护作用，与此同时赋予了小龙虾特殊的烤虾香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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