[发明专利]一种即食脆虾及其制作方法

权利要求书

1.一种即食脆虾的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将小龙虾置于酸性电解水中进行超声波清洗；

(2)将清洗后的小龙虾置于复合酶解液中进行酶解；

(3)将酶解后的小龙虾浸入抗氧化剂溶液中浸泡；

(4)将浸泡后的小龙虾进行过热蒸汽处理后进行油炸；

(5)将油炸后的小龙虾冻干，即得到即食脆虾。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述酸性电解水的pH为5.5～6.0，有效氯浓度为15～35ppm，氧化还原电位为700～900mv；所述小龙虾与酸性电解水的质量比为1:5～7；所述超声波清洗的时间为15～25min。

3.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述复合酶解液中包括木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶；所述复合酶解液中，所述木瓜蛋白酶质量浓度为0.02％-0.04％，所述碱性蛋白酶质量浓度为0.09％-0.19％；所述木瓜蛋白酶的酶活力为1000～1400U，所述碱性蛋白酶的酶活力为1400～1800U；所述小龙虾与复合酶解液的质量比为1:5～7。

4.如权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述酶解的温度为45～55℃，时间为3～4h。

5.如权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述小龙虾与抗氧化剂溶液的质量比为1:5～7；所述抗氧剂溶液中包括如下质量浓度的物质：2％～3％水溶性迷迭香酸和2％～3％鼠尾草酸。

6.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述浸泡辅以超声处理；所述超声处理的温度为10～20℃，超声波频率为35～45Hz，超声功率为280～320W。

7.如权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述过热蒸汽的压力为110～130kPa，温度为130～150℃，处理时间为250～350s。

8.如权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述油炸为高频低压电场，所述高频低压电场油炸的温度为175～185℃，时间为2～3min。

9.如权利要求1～8任一项所述的制作方法，其特征在于，所述小龙虾与油的质量比为1:5～7；所述油中添加1.5％～2.5％质量的番茄红素。

10.一种权利要求1～9任一项所述的制作方法得到的即食脆虾。