[发明专利]一种面包改良剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202211234611.3 | 申请日： | 2022-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN115530200A | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 黄雄森 | 申请（专利权）人： | 上海早苗食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/22;A21D2/16;A21D2/18;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201100 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本申请涉及食品添加剂领域，具体公开了一种面包改良剂及其制备方法和应用，一种面包改良剂，其包括如下重量份的原料：谷朊粉5‑10份、抗坏血酸1‑10份、琥珀酸单甘油酯1‑12份、双乙酰酒石酸单双甘油脂3‑30份、辛烯基琥珀酸淀粉酯0.3‑0.5份、复配酶制剂0.1‑0.3份和右旋糖苷0.5‑1份。加入本申请制备的面包改良剂的面包，表面色泽均匀，在密封储存6d后的硬度和咀嚼性最低分别为2927.5g和1105.3g，弹性最高为0.79，改善了面包内部组织结构，延长了货架期，降低了面包的老化速率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 改良 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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