[发明专利]一种面包改良剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202211234611.3 | 申请日： | 2022-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN115530200A | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 黄雄森 | 申请（专利权）人： | 上海早苗食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/22;A21D2/16;A21D2/18;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201100 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 面包 改良 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种面包改良剂，其特征在于，其包括如下重量份的原料：谷朊粉5-10份、抗坏血酸1-10份、琥珀酸单甘油酯1-12份、双乙酰酒石酸单双甘油脂3-30份、辛烯基琥珀酸淀粉酯0.3-0.5份、复配酶制剂0.1-0.3份和右旋糖苷0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于，以复配酶制剂的重量份为基准，所述复配酶制剂包括如下重量份的原料：木聚糖酶10-30份、真菌α-淀粉酶10-30份、过氧化氢酶5-10份和葡萄糖氧化酶10-30份。
3.根据权利要求2所述的面包改良剂，其特征在于，所述复配酶制剂通过以下操作步骤制备得到：
将木聚糖酶与米糠提取物混合，于55-60℃振荡培养，得到混合物A；
于50-55℃将水溶性壳聚糖和海藻酸钾浸泡至蒸馏水中，搅拌溶解，到混合物B；
于37-40℃，将混合物A、真菌α-淀粉酶、过氧化氢酶和葡萄糖氧化酶浸泡至混合物B中，得到复合酶制剂。
4.根据权利要求3所述的面包改良剂，其特征在于：所述木聚糖酶与米糠提取物的体积比为1：（0.7-0.8）。
5.根据权利要求3所述的面包改良剂，其特征在于：所述水溶性壳聚糖与海藻酸钾的质量比为1：（2-3）。
6.根据权利要求3所述的面包改良剂，其特征在于：所述海藻酸钾的黏度为200-500Pa·s。
7.根据权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于：所述面包改良剂还包括以下重量份的原料：水解胶原蛋白粉5-10份、抗性糊精3-5份。
8.根据权利要求7所述的面包改良剂，其特征在于：所述抗性糊精与水解胶原蛋白粉的重量份配比为1：（1.5-2.5）。
9.一种权利要求1-8任一所述面包改良剂的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
将琥珀酸单甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油脂和辛基琥珀酸淀粉酯混合，搅拌均匀，得到混合物A；
将混合物A与面包改良剂其他原料混合，得到面包改良剂。
10.一种权利要求1-8任一所述面包改良剂在面包中的应用，其特征在于：所述面包改良剂在面包原料中的用量为面粉的1-2%。
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