[发明专利]一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法在审
| 申请号： | 202211135491.1 | 申请日： | 2022-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN115553423A | 公开（公告）日： | 2023-01-03 |
| 发明（设计）人： | 陆钢;牛明锋 | 申请（专利权）人： | 安徽佳谷豆智能科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/13 | 分类号： | A23L7/13;A23L7/104;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 南京国润知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32696 | 代理人： | 娄飞 |
| 地址： | 231000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法，调制α‑淀粉酶配制液，然后将已调制好的配制液倒入加液桶，在加入玉米淀粉；将粳米或晚籼米进行干磨或水磨成粉，再混入玉米淀粉，再进行蒸煮，得到含水35%~45%糊化淀粉，再加入酿造白醋或天然乳酸调节PH值，通过加入酿造白醋或天然乳酸，将将含水40%糊化淀粉PH值调整至4.5，可以消灭大部分微生物；本发明采用了酶技术和机械乳化技术相结合，有效阻碍了淀粉的返生进程，使生产出来产品具有色泽洁白，条形整齐，不易返生结晶。食用时经油炸或油煎会形成外皮酥脆，层次分明的感觉，外观上油炸后，所形成外壳金黄酥脆，其厚度仅0.5毫米，不吸油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 脆皮 新颖 米制 加工 方法 | ||
【主权项】：
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