[发明专利]一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法

权利要求书

1.一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法，其特征在于：包括有以下步骤：

步骤一，调制α-淀粉酶配制液，然后将已调制好的配制液倒入加液桶；

步骤二，将大米磨成粉末，之后混入玉米淀粉，再进行蒸煮，得到含水35%~45%糊化淀粉，其次加入酿造白醋或天然乳酸调节PH值；

步骤三，将35%~45%糊化淀粉加入到挤压成型机加料口内进入到挤压机进行第一次挤压，挤压过程通过加液桶加入α-淀粉酶配制液，之后进行冷却，冷却之后进行第二次乳化挤压，随后进行冷却，最后通过挤压成型机制得成品，运行时机腔内温度控制在90℃~99℃。

2.根据权利要求1所述的一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法，其特征在于：步骤一中α-淀粉酶配制液包括有α-淀粉酶、食用盐、饮用水，其中α-淀粉酶在50kg大米中的占比为0.6‰~1.0‰，50kg大米中食用盐的占比为0.5%、饮用水的占比为4%~5%，α-淀粉酶温度范围在75℃~97℃，PH值范围为4.3~7。

3.根据权利要求1所述的一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法，其特征在于：步骤三α-淀粉酶配制液的加液桶液面高度高于挤压成型机的进料口20cm，通过滴加的方式滴落在成品上。

4.根据权利要求2所述的一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法，其特征在于：步骤三中每50kg大米中α-淀粉酶配制液含量为2.28kg~2.78kg。

5.根据权利要求1所述的一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法，其特征在于：步骤三两次冷却后米制品的温度控制在60℃~70℃。

6.根据权利要求1所述的一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法，其特征在于：对步骤三得到的挤压成型成品进行杀菌，杀菌温度为76℃~80℃，或采用短时间的速冻法将原状态锁住，速冻温度为-28℃~-32℃。

7.根据权利要求1所述的一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法，其特征在于：步骤二中加入酿造白醋或天然乳酸将PH值调整至4.5~4.6。

8.根据权利要求1所述的一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法，其特征在于：步骤二中加入的玉米淀粉的含量为每50kg大米占比为3%~5%。