[发明专利]一种3D打印猪肉糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法在审
| 申请号： | 202211017712.5 | 申请日： | 2022-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN115413765A | 公开（公告）日： | 2022-12-02 |
| 发明（设计）人： | 孔保华;徐舰航;刘骞;陈倩;夏秀芳 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;B33Y70/10;B33Y10/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种3D打印猪肉糜‑黄原胶组合食品的配方及其制备方法，属于新型食品加工技术领域。该发明选用猪里脊肉为原料，黄原胶、食盐、十三香和水作为辅助成分，添加不同比例黄原胶改善猪肉糜的流变特性和蒸制后的质构特性，同时测定3D打印猪肉糜蒸后的尺寸、蒸煮损失、水分分布、基本成分和色差，最终得到最适合3D打印猪肉糜‑黄原胶组合食品的配方。本发明使用3D打印技术解决了纯猪肉蒸煮损失大和质构特性差等问题，使用黄原胶解决了猪肉糜自身无法挤出和支撑的问题，对日后研究3D打印肉糜的可行性提供可靠的参考依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 打印 猪肉 黄原胶 组合 食品 配方 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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