[发明专利]一种3D打印猪肉糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法

权利要求书

1.本发明的目的是在猪里脊肉糜自身不具有挤出和支撑能力的基础上，根据黄原胶具有形成凝胶和改善流变特性等能力，提供了一种改善猪里脊肉糜3D打印适应性的配方，同时还提供了其制备方法，使用这种配方和方法可以使3D打印猪里脊肉糜顺利从喷嘴处挤出而不堵塞，并在打印平台上具有良好的支撑能力而不坍塌，该配方对日后3D打印肉糜的研究具有一定的指导意义。

2.根据权利要求1，一种3D打印猪肉糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征在于以下步骤：

(1)利用123D Design软件设计3D打印模型，采用长方体模型，由于其在打印过程中X、Y和Z轴的共同运动，因此可以更好的评价打印特性，将3D打印模型导出为.stl格式，利用Repetier-Host软件进行切片，将切片后的模型导出到USB中以.gcode格式保存，将USB与打印机连接，等待打印；

(2)预处理：将新鲜的猪里脊肉和猪背膘用4℃冰水进行漂洗，漂洗后用厨房纸擦干，将猪里脊肉切成模型大小，一式3份，作为对照组1，猪里脊肉和猪背膘被切成2*2*2cm小块，等量称取5份混合均匀的猪里脊肉(剔除筋膜)和猪背膘备用；

(3)调味：向步骤(2)的5份混合物料中分别加入食盐和十三香；

(4)绞碎：将步骤(3)的混合物料放入绞肉机中，不添加黄原胶的物料作为对照组2，用一定量4℃冰水将不同比例的黄原胶溶解后加入到肉中，再将剩余的冰水全部加入到混合物料中开始绞肉；

(5)打印：将步骤(4)混合物料分别注入打印机的料桶中，设置打印温度、打印高度打印速度和打印填充率，开始打印；

(6)定型：将步骤(5)打印完成后的样品静置30min进行定型；

(7)蒸制：将步骤(6)定型的样品在100℃条件下蒸制15min，蒸制后吸干表面水分，待恢复至室温测定指标。

3.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤(1)中使用的模型为4*4*2cm。

4.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤(2)中猪里脊和猪背膘的质量分别为170g和30g。

5.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤(3)中食盐和十三香的质量分数分别为1.3％和0.8％。

6.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤(4)中黄原胶的质量分数分别为0.2％、0.4％、0.6％、0.8％，冰水质量分数为24％。

7.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤(5)打印温度、打印高度、打印速度和打印填充率分别为25℃、2.0mm、15mm/s、90％。

8.根据权利要求2所述的一种3D打印猪肉糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法，其特征是，所述步骤中所有质量分数均按猪里脊肉与猪背膘的总质量计算。