[发明专利]一种鲜食菜肴中原料预处理快速减菌的方法在审
| 申请号： | 202210965811.X | 申请日： | 2022-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN115413705A | 公开（公告）日： | 2022-12-02 |
| 发明（设计）人： | 张慜;张莉会;刘琨;邓文 | 申请（专利权）人： | 四川天味食品集团股份有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/015;A23B4/20;A23B4/015 |
| 代理公司： | 无锡知之火专利代理事务所(特殊普通合伙) 32318 | 代理人： | 朱爱进 |
| 地址： | 610207 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜食菜肴中原料预处理快速减菌的方法，属于食品保鲜技术领域。其包括以下步骤：(1)原料挑选；(2)原料清洗、沥干；(3)柠檬精油乳液制备：采用电磁场辅助法制备褐藻多糖与大米蛋白制备的柠檬精油乳液；(4)超声辅助电喷雾化杀菌处理：将步骤(2)中的蔬菜或肉类置于超声辅助电喷雾设备中，将步骤(3)中制备的柠檬精油乳液置于喷涂液收集罐中，对蔬菜或肉类进行超声辅助电喷雾化杀菌处理；(4)熟化；(5)快速冷却；(6)冷拌混合；7)装盒、封口；(8)冷藏储存。该杀菌方法能显著抑制鲜食菜肴中常见的食源性微生物的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜食 菜肴 原料 预处理 快速 方法 | ||
【主权项】：
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