[发明专利]一种保水性好的酸浆豆腐制作方法在审
| 申请号： | 202210902192.X | 申请日： | 2022-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN115299567A | 公开（公告）日： | 2022-11-08 |
| 发明（设计）人： | 麻志刚 | 申请（专利权）人： | 金菜地食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/40 | 分类号： | A23L11/40;A23L11/50 |
| 代理公司： | 北京华智则铭知识产权代理有限公司 11573 | 代理人： | 赵崇智 |
| 地址： | 243000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种保水性好的酸浆豆腐制作方法，属于豆腐制作技术领域，包括以下步骤：(1)黄浆水预处理；(2)凝固剂制备；(3)豆浆制备；(4)酸浆豆腐制作。本发明通过选用工业化菌种植物乳杆菌对黄浆水进行发酵，并且通过对发酵工艺的优化，从而得到新型酸浆凝固剂，利用其替代传统豆腐凝固剂，探索出适合于酸浆凝固剂发挥最佳效果的豆腐制备工艺参数，以达到提升豆腐品质的目的，从而获得量产的酸浆豆腐产品，以迎合当代消费者追求天然与健康饮食的观念，在实现节能减排、保护环境的同时又能完成资源再利用，使得副产物的综合价值得以提升，充分满足绿色发展以及可持续发展的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水性 豆腐 制作方法 | ||
【主权项】：
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