[发明专利]一种继代式乳酸菌发酵剂、酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202210866189.7 | 申请日： | 2022-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN115678796A | 公开（公告）日： | 2023-02-03 |
| 发明（设计）人： | 马万平;杨飞;李智星;陈敏;宋运永;李福美;李琼莹;张丽波;赵世伟;杨子彪 | 申请（专利权）人： | 云南皇氏来思尔乳业有限公司;云南皇氏来思尔智能化乳业有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C9/123;C12R1/225;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京市盈科律师事务所 11344 | 代理人： | 荔恒辉 |
| 地址： | 671000 云南省大*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及奶制品加工技术领域，具体涉及一种继代式乳酸菌发酵剂和利用该乳酸菌发酵剂制备的酸奶及其制备方法。本发明通过嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)LSE‑2018DH003‑G3、LSE‑2018DH003‑G9，德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus)LSR‑L‑L1、LSR‑L‑L4，复配制备继代式乳酸菌发酵剂及在酸奶中的应用。所述酸奶工艺步骤如下：单菌株发酵中间剂制备；复配菌株，生产发酵剂制备；酸奶基料制备；酸奶制作。上述工艺制备的发酵剂，产酸快，产香好；制备的酸奶组织细腻、拉丝好，后酸低，活菌数高；最大限度的节约了直投菌种带来的高成本问题，从2019年至今为公司节约460多万元。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 继代式 乳酸菌 发酵剂 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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