[发明专利]一种继代式乳酸菌发酵剂、酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种继代式乳酸菌发酵剂，其特征在于，由下述菌株接种液组成：嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)LSE-2018DH003-G3、嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)LSE-2018DH003-G9、德氏乳杆菌保加利亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus)LSR-L-L1、德氏乳杆菌保加利亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus)LSR-L-L4；

其中，所述嗜热链球菌LSE-2018DH003-G3保藏编号为CGMCC NO.21841，所述嗜热链球菌LSE-2018DH003-G9保藏编号为CGMCC NO.21842，所述德氏乳杆菌保加利亚种LSR-L-L1保藏编号为CGMCC NO.14750，所述德氏乳杆菌保加利亚种LSR-L-L4保藏编号为CGMCCNO.14752。

2.如权利要求1所述的一种继代式乳酸菌发酵剂，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接种液组成：

嗜热链球菌LSE-2018DH003-G3接种液8～15份，嗜热链球菌LSE-2018DH003-G9接种液8～15份，德氏乳杆菌保加利亚种LSR-L-L1接种液0.5～1.5份，德氏乳杆菌保加利亚种LSR-L-L4接种液0.5～1.5份。

3.如权利要求1所述的一种继代式乳酸菌发酵剂，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接种液组成：

嗜热链球菌LSE-2018DH003-G3接种液12份，嗜热链球菌LSE-2018DH003-G9接种液12份，德氏乳杆菌保加利亚种LSR-L-L1接种液1份，德氏乳杆菌保加利亚种LSR-L-L4接种液1份。

4.如权利要求1～3任一项所述的一种继代式乳酸菌发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)单菌株发酵中间剂制备：菌株培养至4～8代，按体积比2～3％，单菌株接种于蛋白含量3.2～3.4％灭菌后脱脂乳奶瓶中，40～44℃发酵中间剂，球菌终点酸度84～92°T，杆菌终点酸度82～90°T；

2)复配菌株，生产发酵剂制备：将步骤1)中发酵好的中间剂，按照菌株接种量1～3％体积比复配，接种于蛋白含量3.0～3.2％脱脂乳培养基中，40～44℃发酵6～7h，终点酸度88～96度。

5.一种利用权利要求1～4任一项所述的继代式乳酸菌发酵剂制备的酸奶，其特征在于，由下述重量百分比的原辅料制成：

乳酸菌发酵剂0.6～0.8％、净乳后原料奶蛋白含量2.8～3.0％、0.5～1.5％琼脂、0.5～1.5％淀粉、0.005～0.015％海盐、0.5～1.5％稳定剂、0.5～1.5％白糖。

6.如权利要求5所述的酸奶，其特征在于，由下述重量百分比的原辅料制成：

乳酸菌发酵剂0.7％、净乳后原料奶蛋白含量2.9％、1％琼脂、1％淀粉、0.01％海盐、1％稳定剂、1％白糖。

7.如权利要求5～6任一项所述酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)酸奶基料制备：将净乳后原料奶蛋白含量2.8～2.9％，加热至60～70℃，添加0.5～1.5份琼脂、0.5～1.5份淀粉、0.01～0.03份海盐、0.5～1.5份稳定剂、0.5～1.5份白糖，再与其余成分混合，检测理化，定容，均质，巴氏杀菌，冷却备用。

2)酸奶制作：生产发酵剂0.6～0.8％接种至步骤1)基料中，40～44℃发酵4～4.5h，终点酸度62～66°T，发酵，破乳，后熟，灌装，微生物检测，后酸跟踪。