[发明专利]一种产生风味成分的乳酸菌发酵工艺有效
| 申请号： | 202210808896.0 | 申请日： | 2022-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN114885983B | 公开（公告）日： | 2022-10-18 |
| 发明（设计）人： | 黄德胜;罗欣芳;王开艳 | 申请（专利权）人： | 广州喜乐食品企业有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C9/123;C12R1/01 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 郑丽君 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种产生风味成分的乳酸菌发酵工艺，属于乳酸菌发酵技术领域，包括以下步骤：S1、往牛奶或者奶粉复原乳中接种乳酸菌在适宜的温度下开始发酵，间隔一定时间连续测定发酵过程中产生的乙醛和丙酮酸的含量，直到发酵终止；S2、根据测定的丙酮酸的含量制作丙酮酸随时间变化的曲线，记录该批次发酵发酵液中丙酮酸的含量逐渐积累的起始时间点；S3、进行另外一批次乳酸菌发酵，保持发酵条件相同，从S2中得到的丙酮酸的含量逐渐积累的起始时间点开始，在发酵液中添加丙酮酸脱羧酶，使积累的丙酮酸转变成乙醛成分。本发明提供的乳酸菌发酵工艺，能够在发酵完成后获得浓郁的青苹果风味，使得风味地道，口感好，且步骤简便，易于操作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 产生 风味 成分 乳酸菌 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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