[发明专利]延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方及其制备方法在审
| 申请号： | 202210780212.0 | 申请日： | 2022-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN115336633A | 公开（公告）日： | 2022-11-15 |
| 发明（设计）人： | 黄宜;孙勇;王明权;任宪峰;周雪晶;周文雅;张欢;白仲洋 | 申请（专利权）人： | 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/097 |
| 代理公司： | 北京市鼎立东审知识产权代理有限公司 11751 | 代理人： | 刘爽;陈佳妹 |
| 地址： | 201506 上海市金山区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方及其制备方法，奶酪配方包括如下质量百分比的组份：干酪30％‑51％、蛋白粉3％‑6％、乳化盐0.2％‑1％、稳定剂1％‑2％、牛奶30％‑45％、香精0.1％‑0.2％、甜味剂6％‑12％和菌种0.01％‑0.1％。基于本申请实施例的实施，通过单因素试验可知，配方中的牛奶发酵后的PH值越低，据此配方所制备的充气再制奶酪PH就越低，产品的保质期越长，也即牛奶发酵后的PH值影响充气再制奶酪最终的PH值，充气再制奶酪的PH值低于5.0时可有效提升产品的货架寿命，使产品的存放时间更长。 | ||
| 搜索关键词： | 延长 充气 奶酪 保质期 配方 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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