[发明专利]延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方及其制备方法

权利要求书

1.一种延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方，其特征在于，包括以下质量百分比的组份：

干酪30％-51％、蛋白粉3％-6％、乳化盐0.2％-1％、稳定剂1％-2％、牛奶30％-45％、香精0.1％-0.2％、甜味剂6％-12％和菌种0.01％-0.1％。

2.根据权利要求1所述的延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方，其特征在于，所述干酪为奶油奶酪、夸克奶酪或车达奶酪中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方，其特征在于，所述蛋白粉为浓缩乳清蛋白粉或浓缩牛奶蛋白粉中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方，其特征在于，所述乳化盐为柠檬酸钠或磷酸氢二钠中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方，其特征在于，所述稳定剂为刺槐豆胶、瓜尔胶或明胶中的至少一种。

6.根据权利要求5所述的延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方，其特征在于，所述稳定剂，包括：刺槐豆胶0.01％-0.5％、瓜尔胶0.02％-0.3％和明胶0.5％-1.5％。

7.根据权利要求1所述的延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、果葡糖浆或赤藓糖醇中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方，其特征在于，所述菌种为R-704、Premium 1.0或Express CN中的至少一种。

9.根据权利要求8所述的延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方，其特征在于，所述菌种为0.01％的所述Express CN。

10.一种权利要求1-9中任一项所述的延长充气再制奶酪保质期的奶酪配方的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

S1、定量称取牛奶后加入菌种，控制发酵时间进行发酵，得到发酵酸奶；

S2、将所述发酵酸奶连同定量称取的干酪、蛋白粉、乳化盐、稳定剂、香精、甜味剂熔融混合，得到熔融混料；

S3、将所述熔融混料采用高温杀菌处理，得到除菌混料；

S4、将所述除菌混料冷却降温，达到规定的温度后停止冷却，得到再制奶酪；

S5、设定充气参数后，将所述再制奶酪进行充气处理后，得到充气再制奶酪，并冷藏储存。