[发明专利]一种低GI苦荞浓浆饮料的加工工艺及其体外消化性测定的方法在审
| 申请号： | 202210751476.3 | 申请日： | 2022-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN115024455A | 公开（公告）日： | 2022-09-09 |
| 发明（设计）人： | 李琪;李云龙;仪鑫;李红梅;程哲;胡俊君;何永吉;郭洪 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学山西功能食品研究院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L2/72;A23L29/10;A23L29/262;A23L29/269 |
| 代理公司： | 山西科汇联创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14126 | 代理人： | 胡新瑞 |
| 地址： | 030031 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明克服了目前谷物浓浆饮料升糖指数高的不足，提供了一种低GI苦荞浓浆饮料的加工工艺及其体外消化性测定的方法，通过对浓浆饮料原料粉进行湿热处理，增加其慢消化淀粉和抗性淀粉含量，降低浓浆饮料GI值，通过对苦荞浓浆饮料加工过程中的原料湿热处理，以及对原料配比、稳定剂配方及添加量、均质条件等的试验优化，将经湿热处理的苦荞粉与燕麦粉以7:3的比例混合进行糊化；其中，以结冷胶：羧甲基纤维素钠＝9：1的增稠剂添加量为0.15％、以蔗糖酯：三聚甘油单硬脂酸酯＝1:9的乳化剂添加量为0.15％，以三聚磷酸钠作为抗老化剂的添加量为0.03％调制出的苦荞浓浆饮料稳定性最好；制得的苦荞浓浆饮料体外预估GI值为54，为低GI食品，尤其适于需要控制血糖的人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 gi 苦荞浓浆 饮料 加工 工艺 及其 体外 消化 测定 方法 | ||
【主权项】：
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