[发明专利]一种低GI苦荞浓浆饮料的加工工艺及其体外消化性测定的方法

权利要求书

1.一种低GI苦荞浓浆饮料的加工工艺，其特征在于，以苦荞米和燕麦米为主要原料，经如下工艺步骤制得：

第一步，原料预处理；

将苦荞米与燕麦米分别于炒锅中小火炒制5min左右，至炒出香味，放凉后进行湿热处理；

第二步，糊化；

按比例为7：3取适量苦荞粉和燕麦粉，按料水比为1:15准备15份水，其中糊化用水10份，剩余5份等待溶解稳定剂，将10份糊化用水与苦荞粉和燕麦粉混合，并搅拌均匀，于沸水浴中糊化30min，并随时搅拌，防止糊底；

第三步，配料；

将称量好的稳定剂与甜味剂混合均匀，加入第二步中剩余的5份水并搅拌，于80℃水浴直至溶解均匀；

第四步，胶磨：糊化后的料液于胶体磨中匀浆，同时加入稳定剂溶液，匀浆10min；

第五步，过滤：将胶磨后的料液用60目筛过滤，除去不溶性颗粒，同时利于后续均质工艺；

第六步，均质：过滤后的料液使用超高压均质机在20MPa条件下均质两次，使得颗粒破碎、均匀，饮料口感更加细腻。

第七步，灭菌：于高压灭菌锅中115℃灭菌10min，灭菌完成后立即于冷水浴中降温至室温，并于阴凉、避光处保存。

2.根据权利要求1所述的一种低GI苦荞浓浆饮料的加工工艺，其特征在于，所述第一步湿热处理可通过下述方式进行：

将经过炒制的苦荞米、燕麦米超微粉碎，过100目筛，然后称取苦荞粉、燕麦粉各10份于容器中，加蒸馏水调节含水量为30％，充分搅拌后立即用保鲜膜加锡纸覆口密封，置于25℃水浴中平衡20h后，在恒温干燥箱中以100℃处理2h，结束后40℃烘干20h，碾磨过100目筛得经湿热处理的苦荞粉、燕麦粉。

3.一种低GI苦荞浓浆饮料体外消化性测定的方法，其特征在于，按下述方式实施：

a、称取500mg可利用碳水化合物当量的样品于50mL细高烧杯中，加10mL水，混合均匀，沸水浴糊化15min，晾至室温；并加入在样品中加20mL pH＝5.2 0.1mol/L醋酸钠缓冲溶液；

b、取两个烧杯，分别加20mL 2.5mg/mL葡萄糖标准溶液，沸水浴15min，晾至室温后分别加入10mL pH＝5.2 0.1mol/L醋酸缓冲溶液，作为标准液；

c、样品及标准样于37℃预热30min，磁力搅拌速度160-170r/min，按顺序依次加入5mL酶液，于20min、60min、90min、120min，移取0.5mL样液至10mL 66％乙醇溶液中，离心，取0.1mL上清液加入3mL GOPOD试剂，于50℃反应20min，加水定容至5mL，于510nm下测定吸光度，计算得到20min、60min、90min、120min时样液中的葡萄糖浓度；

d、反应120min的样品继续进行总碳水化合物的测定，沸水浴30min，冰水浴15min，加10mL7mol/L KOH，冰水浴30min；取0.5mL样液至含有5mL 0.5mol/L乙酸的10mL比色管中，涡旋混匀，加0.1mL淀粉葡萄糖苷酶(300U/mL)，于50℃孵育30min，沸水浴10min，0.1mol/L醋酸钠缓冲溶液定容至10mL，4000rpm离心10min，移取0.1mL样液，加入3mL GOPOD试剂，于50℃反应20min，加水定容至5mL，于510nm下测定吸光度，计算得到样液葡萄糖浓度；

e、计算20min、60min、90min、120min时样品可利用碳水化合物的消化率，零点为其游离葡萄糖的含量，计算其曲线下面积，与葡萄糖面积12000作商，其值为样品的预估GI值。