[发明专利]一株酵母菌ZB438及其应用有效

专利信息
申请号: 202210586869.3 申请日: 2022-05-27
公开(公告)号: CN115197859B 公开(公告)日: 2023-05-30
发明(设计)人: 刘辉;张会生;吴昌正;万吉林;姚文俊;童星 申请(专利权)人: 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
主分类号: C12N1/18 分类号: C12N1/18;A23L11/50;A23L27/60;C12R1/865
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 528000 广东*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明涉及一株酵母菌株ZB438及其应用。本发明的酵母菌株Saccharomyces cerevisiaeZB438不仅可用于豆瓣酱的发酵工艺,具有能够提高发酵酱4‑乙基愈创木酚、2‑乙酰基吡咯和3‑甲硫基丙醇含量的作用,并且添加后不影响发酵酱其它成分的特点,无需后期调配,既保留了豆瓣酱酱浓郁和风味,又能够为发酵酱的酿造提供香气四溢、风味鲜甜、滋味醇厚的半成品,还具有一定的耐盐特性,可用于含盐较高的发酵酱类食品的制备。
搜索关键词: 酵母菌 zb438 及其 应用
【主权项】:
暂无信息
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