[发明专利]一株酵母菌ZB438及其应用有效
| 申请号： | 202210586869.3 | 申请日： | 2022-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN115197859B | 公开（公告）日： | 2023-05-30 |
| 发明（设计）人： | 刘辉;张会生;吴昌正;万吉林;姚文俊;童星 | 申请（专利权）人： | 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;A23L11/50;A23L27/60;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酵母菌 zb438 及其 应用 | ||
1.一株酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)ZB438，其特征在于，菌株保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮编510075，保藏编号为GDMCC No：62076。
2.一种发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂包含权利要求1所述的酵母菌ZB438。
3.一种权利要求1所述的菌株ZB438在食品发酵中的用途。
4.如权利要求3所述的用途，其特征在于，所述用途为制备发酵酱。
5.如权利要求4所述的用途，其特征在于，所述发酵酱为辣椒酱或豆瓣酱。
6.一种酵母菌种子培养液，其特征在于，所述培养液通过以下方法制得：将权利要求1所述的酵母菌ZB438接种至麦芽汁培养基进行培养，培养温度为30～32℃，培养时间为40～48h，既得。
7.一种发酵酱，其特征在于，采用权利要求2所述的发酵菌剂制备得到。
8.一种发酵酱的制备方法，其特征在于，将权利要求6所述的酵母菌种子培养液接种至辣椒胚中，30～32℃发酵10～14天，制得发酵辣椒胚，将发酵辣椒胚与甜瓣子混合，于常温下发酵30～35天，既得。
9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述酵母菌种子培养液接种量为5％，终浓度为106CFU/mL。
10.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述辣椒胚通过以下方法制得：每重量份辣椒加入0.3％～2.0％重量份的食盐和0.1％～1.0％重量份的酱油原油。
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